UNE HUILE NE VEUT PAS DIRE L’HUILE
LA GRANDE DIFFÉRENCE

Comment est-il possible qu’un discounter en France puisse vendre une huile d’olive de la première catégorie extra vierge autour de 5 EUR le litre?

Le prix de production d’huile d’olive est supérieur à 7 euros le litre.

Pour comprendre il faut savoir que la production d’huile d’olive est un art comme la production d’un bon vin. Le processus de maturation de l’olive est complexe et le moment de la récolte influence la qualité et le goût de l’huile.

Durant les dernières années beaucoup d’affaires ont concerné l’huile d’olive. En France, Italie et Espagne 70 % de certaines récoltes ont été détruites par la mouche Bactocera oleae qui pond ses oeufs sous la peau des fruits. La conséquence de cette dégradation a été un prix des olives multiplié par 3. Mais comment est-il possible que l’huile d’olive était encore vendue au même prix chez les discounters quand les experts ont évalué le prix de la production d’huile à plus de 7 euros le litre?

Extra vierge correspond à un taux d’acides gras libres en dessous de 0,8%

Que veut dire extra vierge? La U.E. a défini que l’huile doit être obtenue directement des olives par des procédés mécaniques et qu’elle contient au maximum 0,8% d’acides gras libre. Mais une bonne huile devrait contenir autour de 0,6% d’acides gras libres. Alors extra vierge n’est pas forcément Extra Vierge.

Les huiles bon marchés sont des huiles mélangées

Pour pouvoir offrir des prix cassés l’huile est donc mélangée.
Sur l’étiquette est écrit par exemple “huie d’olive d’Italie“: regardez bien derriere, il y est beaucoup de fois écrit que l’huile est mélangée et n’est pas à 100% d’Italie. Souvent, des huiles de Turquie ou Tunisie servent à ces mélanges ou les olives sont exportées de ces pays pour extraire l’huile sur un territoire donné et en prendre l’origine.
Plus occasionnellement, chez certains discounters, vous pouvez être attirer dans leur magasins par de l’huile d’olive à prix coûtant (on reste toujours dans un produit de piètre qualité mais aux normes U.E pour l’appelation extra vierge). Ils font alors leurs bénéfices avec les autres produits.

Faire croire à de la qualité avec de mauvaises olives

Dans d’importantes fabriques d’huile d’olive, les olives attendent des journées dans d’ énormes tas avant d’être pressés ou sont achetées dans d’autres pays ce qui entraîne pourrissement et oxidation. Les olives devraient être récoltées avec soin et pressées dans les 24 heures pour obtenir une huile d’olive de qualité.
Comment est-il possible d’obtenir une huile de qualité à partir d’olives pourries et oxidées? Facile: si l’huile est contrôlée à un taux supérieur à 0,8% d’acides gras libres, elle est mélangée avec un peu d’huile de plus haute qualité pour un ajustement vers les 0,8%.
De cette manière, le prix de la production est largement baissé et de plus, les normes de contrôle sur l’huile d’olive établies par l’U.E. n’ont rien à voir avec la qualité du produit.

Source: Article du journal Zeit