D’ou viennent exactement nos huiles d’olive?

La famille de Michalis Zymbragoudakis possède des oliviers autour des villages de Kournas et Kalyves. À la manière traditionnelle ils y cultivent leurs oliviers sans utilisation de pesticides. Ils utilisent alors le fumier de leurs moutons et de leurs chèvres. Après la récolte les oliviers sont élagués et les chèvres mangent les branches coupées. Les olives sont pressées dans un moulin à extraction à la pierre dans le village de Kalyves. Aujourd’hui ce sont nos amis Maria et Alexis qui font survivre cette tradition et qui s’occupent des olives années après années conciliant dur labeur et amour de la tradition.

Michalis Zymbragoudakis: „Cette huile vous offre un aperçu de l’héritage crétois. Le savoir-faire familial est transmis de génération en génération. Le secret: culture des olives soignée, récolte précoce autour du village de Kourna à l’ouest de la Crète et extraction manuelle à la pierre 100% à froid.“

Les oliviers qui portent les olives Koroneiki pour notre huile d’olive biologique poussent dans le village de Tsivaras (proche de Kalyves). Pavlos Melissakis aidé de Yanis s’occupe de l’entretien et de la récolte. Les olives sont pressées dans le moulin local du village de Tsivaras. L’huile obtenue est testée chaque année par Dio (organisme grec officiel) et peut donc arborer fièrement le nom d’huile d’olive biologique.

La production d’huile en Crète: les producteurs amènent leurs olives directement après la récolte au moulin local pour l’extraction sous 24 heures. Ainsi l’huile d’olive extra vierge Kali Zoé, de l’Apokoronas (A.O.P.), est le résultat des olives de plusieurs exploitations autour du village de Tsivaras.