Devenez expert en huile d’olive
Notre passion pour l’huile d’olive fera de vous des experts. Découvrez ce monde fascinant.
RECONNAÎTRE UNE BONNE HUILE
L’huile d’olive est comparable au vin. Les variétés d’olives (comparables aux cépages des vignobles) et les arômes obtenus sont tellement variés, que chaque huile d’olive a son propre caractère. Chaque huile sera dépendante de votre goût.
La petite olive Koroneiki donne une huile de haute qualité. Grâce à sa résistence naturelle contre les parasites, beaucoup moins de pesticides sont utilisés et l’huile d’olive est alors exempt de produits chimiques.
Les huiles d’olives de Kali Zoé sont toutes issues des olives Koroneiki.
L’Union Européenne a défini les catégories d’huile d’olive pour que le consommateur puisse identifier une bonne huile d’olive.
Les huiles d’olive Kali Zoé sont toutes issues de l’extraction des olives Koroneki et donne ainsi une huile extra vierge de première catégorie!
Huile d'olive extra vierge
Huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
Huile d'olive vierge
Huile d’olive obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
Huile d'olive
Composée d’huiles d’olive raffinées et d’huile d’olive vierge
Huile contenant exclusivement des huiles d’olive ayant subi un traitement de raffinage et des huiles obteues directement des olives.
HUILE DE GRIGNON D’OLIVE
Huile contenant exclusivement des huiles provenant des grignons d’olive (peaux, résidus de la pulpe et fragments des noyaux) et des huiles obtenues directement des olives.
QU’Y A-T-IL DANS L’HUILE D’OLIVE?
L’huile d’olive est un produit naturel assez complexe. Composée de nombreux ingrédients, elle contribue à des effets contre le cancer, à renforcer le système immunitaire. L’huile d’olive a aussi des propriétés anti-bacteriennes et anti-oxydantes.
ACIDES GRAS
L’huile d’olive possède une haute concentration en acides gras mono-insaturés. C’est pour cela que l’huile d’olive est bien pour la cuisson. Les acides gras mono-insaturés blessent le taux du LDL-cholestérol indésirable est abaissé, celui du HDL-cholestétol désirable élevé.
POLYPHÉNOL
Le Polyphenole n’est pas juste anti inflammatoire et anti cancereux, cela amène à l’huile d’olive son goût légèrement amère, qui est apprécié par les connaisseurs.
CHLOROPHYLE
Ce pigment propre aux plantes donne la couleur verte à l’huile d’olive.
OLEOCANTHAL
Cette substance est en haute concentration dans les olives non mûres, elle est aussi responsable de l’amertume de l’huile. Il est donc intéressant de ce point de vue que la récolte se fasse assez tôt. L’huile contient ainsi une plus haute concentration de cette substance qui est anti inflammatoire et détruit certaines cellules cancereuses sans affecter les autres cellules. À la maturité de l’olive la concentration du oleocanthal baisse.
VOUS NE TROUVEREZ PAS DANS L’HUILE D’OLIVE
L’huile d’olive extra vierge et toutes ses propriétés sont complétées par l’absence de certains éléments. Ceci lui donne encore plus d’influence positive sur votre santé en comparaison aux autres huiles végétales.
CHOLESTÉROL
Absence de Cholestérol. L’huile d’olive a même un effet positif sur notre taux de cholestérol: le taux de LDL-cholestérol indésirable est abaissé, celui de HDL-cholestétol désirable élevé.
GLUCIDES
Pas de sucre dans l’huile d’olive, idéal pour la diététique.
PROTÉINES
Provient du grec ancien signifiant la “base“, mais ne se retrouve pas dans l’huile d’olive.
Huile d'olive et la santé
Le régime méditerranéen avec beaucoup de fruits, de légumes et d’huile d’olive extra vierge contenant 70% d’acides gras mono-insaturés, nous protège des maladies cardio-vasculaires (infarctus et AVC) de certains cancers, mais aussi du rhume. Les composants naturels de cette huile d’olive légèrement amer sont appétissants et stimulent la digestion. De plus l’huile d’olive extra vierge a un effet positif sur notre taux de cholestérol: le taux du LDL-cholestérol indésirable est abaissé, celui du HDL-cholestétol désirable élevé. Elle est riche en antioxydants qui protègent nos cellules des radicaux libres, phénomène important pour la protection contre certains cancers et le viellissement précoce des cellules.
(Source: Herzstiftung, Diabetes Informationszentrum)
Des scientifiques de l’université de Porto au Portugal ont livré le secret: L’
antioxydant efficace, le DHPEA-EDA, est extrêmement concentré dans l’huile d’olive extra vierge, et protège nos globules rouges du stress oxydatif (radicaux libres).
(Source: Université de Porto dans la revue “Molecular Nutrition & Food Research” )
CHAUFFER L’HUILE D’OLIVE
L’huile d’olive n’est pas juste bon pour la santé sur une salade. Elle est aussi adéquate pour cuisiner, griller, frire et donne du caractère à vos plats.
Les huiles d’olive vierge ou extra vierge peuvent être chauffées jusqu’à 180 °C. Vous voyez que l’huile est assez chaude quand vous posez une cuillère en bois dans l’huile et que de petites bulles se forment.
Quand vous chauffez de l’huile, il ne faut pas arriver au stade “fumée“ car vous êtes alors à 190 °C: l’huile se décompose en formant de la fumée. Cuisiner l’huile à 160-180 °C est suffisant pour faire de la friture.
De nombreuses huiles contiennent beaucoup d’acides gras poly-insaturés qui se décomposent en aldéhydes en chauffant, qui sont en rapport avec certaines sortes de cancer et autres maladies. L’huile d’olive a une haute concentration en acides gras mono-insaturés et moins en acides gras poly-insaturés, ainsi en chauffant, il n’y a pas de création de molécules néfastes pour la santé.
STOCKAGE ET DURÉE DE CONSERVATION DE HUILE D’OLIVE
L’huile d’olive peut être stockée au minimum 2 ans sans alteration si les conditions de stockage sont idéales: au frais, à l’abri de la lumière et ne pas la réfrigérer.
Si l’huile est devenue trop froide, des cristaux peuvent se former. L’huile n’est pas altérée. Il s’agit juste de composants de l’huile: de la peau, de la chair de l’olive qui précipitent. Ils se liquéfieront à température ambiante.
DES CHIFFRES
- En Crète: environ 55 oliviers par habitant
- Consommation annuelle d’huile d’olive par personne en litre: France 1,7L, Grèce environ 20L
- Un olivier produit à partir de 10 ans et porte chaque année entre 15 et 30 kg d’olives lors de ces plus belles années (20 à 30 ans d’âge). Certains oliviers peuvent dépasser plusieurs siècles d’existence.
- 5-6 kg d’olives pressées deviennent 1L d’huile d’olive
- 1 olivier rapporte 4-5L huile d’olive chaque année
