Tarte au Citron

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, l’eau, l’huile d’olive, 70g de sucre et une pincé de sel de mer dans un bol. Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez avec une fourchette. Faites cuire pendant 15 minutes au four pour obtenir une pâte légèrement croustillante qui servira à bien accueillir la crème au citron sans perdre de la texture.

Pendant que la pâte cuit au four, mélangez 6 jaunes d’oeuf, 130g de sucre, le beurre, le zeste d’un citron et le jus de 2 citrons dans un pot et cuire le tout à basse chaleur. Etalez cette crème sur la pâte précuite et mettre au four pendant 10 minutes pour que la crème au citron devienne légèrement caramélisée.

Battez le blanc des 6 oeufs pour obtenir des blancs en neige et incorporez délicatement le sucre en poudre. Sortez la tarte du four et étalez les blancs en neige sur la crème. Remettre dans le four, et au bout de 5 minutes surveillez pour que le blanc en neige devienne légèrement caramélisé.